Enrolladitos de carne y verduras

Esta vez volvemos a unir la carne con las verduras, intentando que les sea más fácil y divertido comer éstas a quien no les guste mucho y prefieran, como yo, sólo la carne.

Hemos realizado unos riquísimos enrolladitos con pal de molde y distintas masas de carne y verdura, dándole además un nuevo toque con mermeladas poco convencionales.

ENROLLADITO DE CARNE PICADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TOQUE DE MERMELADA DE PIMIENTOS, SÉSAMO Y PANCO.

ENROLLADITO DE CARNE PICADA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON TOQUE DE MERMELADA DE ESPÁRRAGOS Y NUECES.

ENROLLADITO DE CARNE PICADA CON TOMATE DESHIDRATADO Y TOQUE DE MERMELADA DE TOMATE CON LÁMINAS DE ALMENDRA.

No tardes en venir a por los tuyos...!!! Resérvalos por teléfono o por whatsapp  al 640364054.. y también en nuestra WEB y como siempre te esperamos en....

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Fuenlabrada

Espalda de lechal rellena con variado de setas, boletus caramelizado y reducción de Pedro Ximenez

Esta es la segunda ocasión que repetimos una receta exclusiva.
 En marzo y con motivo del día del padre hicimos la primera versión de las espaldas rellenas.
http://mimamostupaladar.blogspot.com.es/2014/03/espalda-de-lechal-con-revuelto-de-setas.html

 
 








Esta vez hemos repetido la presentación y preparición del carret de lechal, pero el relleno lo hemos cambiado un poco.

 







El sabroso relleno está confeccionado con una base de carne picada del mismo lechal mezclada con picada de magro de cerdo. Hemos usado una mezcla de setas, jamón ibérico, queso de oveja, boletus caramelizado con reducción de Pedro Ximenez,sal, pimienta y el toque secreto de hierbas aromáticas.

Para cocinarlo, basta calentar el horno a unos 190º y hornear durante 30/35 minutos.
Puedes acompañarlo con una crema ligera de verduras, patatas o champiñones o con la salsa de setas que publicamos en el post del mes de marzo.

No puedes perdértelo...puedes comprarlo ya en nuestra WEB y en nuestras tiendas de...

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Fuenlabrada

Crocanti de solomillo de cerdo con queso puro de oveja y nueces

Esta receta la vi en algún sitio que no recuerdo, pero originalmente era más sencilla, así que le dimos una vuelta y mejoramos (creo) bastante.
Se trata de solomillos de cerdo, carne tierna por excelencia y muy agradecida en varias combinaciones en la cocina.
Los limpiamos y centreamos ( cortar las puntas) y abrimos en libro.

A continuación salpimentamos y empezamos con el relleno.

Lo primero añadimos el toque sutil;reducción de módena con aroma de trufa. Seguimos con el queso de oveja y sobre él colocamos las nueces.

Enrollamos dándoles la forma original y atamos. Se cortan en tres raciones cada uno y se pasan por harina, huevo y pan extracujiente. Listos.

Se pueden cocinar de tres maneras distintas. Mencionamos en orden según mi gusto.
Doramos en sartén y abundante aceite caliente. Dejamos escurrir y horneamos a 210 º durante 8/10 minutos.
Con un vaporizador de aceite empapamos la pieza por todos sus lados. Horneamos a 210 º durante 10/15 minutos.
Cocinamos durante 4/5 minutos en microondas (según potencia) y después le damos el dorado en sartén con abundante aceite caliente.

No te quedes sin los tuyos. Puedes adquirirlos las 24 horas en nuestra WEB y durante este fín de semana en nuestras tiendas de...

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Fuenlabrada

Plum cake Valles del Esla II

Esta vez os ofrecemos una nueva versión del plum cake que ya hicimos en otra ocasión.

Aunque no nos ha quedado como queríamos, el pastel está riquísimo.
Hemos utilizado carne de ternera pastuenca de Valles del Esla procedente de piezas magras de filetes.

Después de picarla dos veces para garantizar su suavidad, la hemos mezclado una con verdura deshidratada y otra con espinacas. La forma de "v" la hemos realizado con queso Edam envuelto en jamón serrano y todo a la vez en pan de molde sin gluten.

Aunque el resultado visual no ha sido el deseado, el resultado culinario si que ha sido un éxito.
Está riquísimo tanto a la plancha como en el horno...y en 10 minutos!!

¡No tardes que se acaban!! Ademas los días 12,13 y 14 celebramos la semana de la ternera pastuenca con descuentos especiales y degustaciones en nuestras tiendas..

Te esperamos como siempre en

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Fuenlabrada

Cup cake´s de lomo de buey, jamón serrano y boletus caramelizado

Esta semana os presentamos una variedad de otro elaborado que ya hicimos; los cup cakes de lomo adobado, queso y beicon.

Esta vez los hemos realizado con lomo de vaca/buey. Después de limpiar las piezas de lomo bajo, quitando todos los nervios y grasas, lo fileteamos en un grosor intermedio para que luego no quede seco al hornear.
Colocamos el filete encima de una loncha de calabacín previamente cortada.

El siguiente paso consiste en colocar la loncha de jamón y encima de ésta el toque de boletus caramelizado con reducción de Pedro Ximenez.












Enrollamos con cuidado de que no se salga el boletus y unimos el rollito con un palillo ensartado.
El toque final se lo damos con rallado de tres quesos y coronamos a modo de ornamentación un pimiento de padrón.

Para cocinar, fácil como siempre. Calentamos el horno a unos 200 ºc y horneamos durante 30/35 minutos.

No te lo pierdas. Puedes adquirir los tuyos en nuestra WEB y en cualquiera de nuestras tiendas en...

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Pimicalabazas de haloween rellenas al rulo de cabra

Bueno, este fin de semana estaba relativamente fácil; haloween, calabazas, fantasmas...pero...¿algo nuevo?.

 Después de ponerse manos a la obra el equipo de investigación, encontramos que a alguien ya se le había ocurrido algo genial. Usando pimientos amarillos, hacerles caras y vaciarlos.








                                                                        


Después de hacerlo, preparamos una masa a base de carne picada mixta y la mezclamos con unas pocas verduras y frutas deshidratadas.

 Le añadimos miga de pan de 6 cereales embebida con caldo de carne para ganar jugosidad. En el centro colocamos un taco de queso de rulo de cabra que le ha dado un sabor y un toque de cremosidad a la carne espectacular.

 También aportamos un toque de vinagre de módena reducido y con aroma de trufa y rematamos con cebolla caramelizada con reducción de Pedro Ximénez...¿truco o trato?.

Para cocinarlo, bastan 40/45 minutos a una temperatura de unos 190/200 ºc de horno.

No te asustes...está recién sacada del horno...

No lo olvides. Mañana 31/10/2014 te esperamos con sorpresas y regalos en nuestras tiendas de ....

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Mousse de patata con centro de carne y verduras/piña deshidratadas con crema de queso y toque de boletus/ cebolla caramelizados con reducción de Pedro Ximenez.

¿Y que es eso?...¿es hojaldre???...¿masa de pizza?...¿bizcocho???...es lo que nos preguntaban todos los clientes al ver hoy el elaborado de este fin de semana.














Y no, no es nada de eso. Hemos intentado dar la vuelta a la tradicional receta de patatas con carne, consiguiendo un plato muy sugerente, fácil de cocinar, aunque un poco trabajoso en su elaboración.
La primera parte del trabajo ha consistido en reestructurar el puré de patatas "Maggi" de siempre, dándole una consistencia especial .
Con él hemos realizado la primera capa de la envoltura. A continuación colocamos en el centro el primer medallón de carne picada, con verduras deshidratadas el de ternera y con piña deshidratada el de cerdo.

Ponemos encima a crema de queso, de oveja para la ternera con verduras y gouda para el cerdo con piña. 
Cerramos con otro medallón de carne picada y colocamos la segunda capa del mousse de patata.
Terminamos con el toque de boletus caramelizado el de ternera y con la cebolla caramelizada con reducción de Pedro Ximenez, el de cerdo.

Mousse de patata con centro de carne de cerdo con piña deshidratada ,crema de queso gouda y toque de cebolla caramelizada con reducción de Pedro Ximenez.

Rematamos la obra de arte con queso rallado emmental y unas verduras deshidratadas como adorno.
En horno a 200 ºc unos 15/20 minutos y listo. Como todos nuestros elaborados de horno, acompañamos con el papel especial para tener que limpiar menos.

Mousse de patata con centro de carne de ternera y verduras  deshidratadas ,crema de queso de oveja y toque de boletus  caramelizado con reducción de Pedro Ximenez.

A modo de comentario particular, es todo una experiencia gastronómica cuando empiezas a degustarlo, saboreando a la vez la carne con sus acompañamientos, y la mezcla de texturas del mousse y la carne con la crema de queso...espectacular.

¡No esperes más!...puedes probarlo YA , y si no, te esperamos como siempre en...

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Cup cake de lomo adobado con corbata de beicon crujiente y corazón de queso cremoso

Como casi todas las semanas, le damos vueltas y más vueltas para ofreceros un elabora único y exclusivo que esté muy rico, que sea muy vistoso y que no salga caro.
Pues el de esta semana contiene todos estos requisitos y yo creo que los supera.
Se trata de un elaborado cuya base principal vuelve a ser nuestro exquisito y único lomo adobado 100 % natural y casero.

Lo hemos realizado cortando unas finas lonchas de cinta de lomo un poco más largas de lo habitual, colocándolas encima de las de beicon, que anteriormente habíamos horneado ligeramente para lograr que la parte  que queda en el centro del rollito quede tan crujiente como la exterior.

cup cake de lomo, beicon y queso cremoso

cup cake de lomo, beicon y queso cheddar

El siguiente paso es colocar el quesito cremoso y enrollarlo todo. 
Se coje con un palillo para que no se abra y lo colocamos en la base de papel de horno. 

Le damos el toque final con queso rallado gouda y cheddar y lo coronamos con un tomatito cherry.
Horneamos a 200 ºc durante 5/10 minutos y listo. Tardamos poco y horno ni se mancha.

No te quedes si ellos que vuelan!!!

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Donuts rellenos de solomillo con salsa roquefort o pimienta verde

El elaborado de esta semana está inspirado en las berlinas o donuts rellenos.
Basado en experiencias anteriores con el hojaldre y los solomillos de  cerdo, hemos realizado estos exquisitos solomillos de vaca, acompañados de salsa al roquefort y otros de salsa de pimienta verde, y envueltos en hojaldre.

sellado en plancha

Lo primero, y como siempre, limpiamos los solomillos quitando las nervaduras laterales y superiores  y toda la grasa que tengan. A continuación recortamos las puntas y el cordón lateral para que nos queden unos bonitos medallones. 

Después los colocamos sobre una base de hojaldre con una cucharada de salsa en ambas caras y cubrimos con la otra capa de hojaldre. Nos ayudamos de un molde para darles una 
bonita forma.

El toque final se lo damos con queso rallado por encima y un taco de queso de cabra a las finas hierbas para el de roquefort, y unos granos de pimienta para el de salsa de pimienta verde.

Para a provechar las puntas y recortes del solomillo, hemos picado todo y realizado unas hamburguesas. Siguiendo los pasos anteriores, hemos hecho otra versión con hamburguesa de solomillo de vaca acompañado del queso rallado.
Se cocina fácil y muy rápido: 220 º y 10 minutos en horno bastan.

DONUTS DE SOLOMILLO DE VACA CON SALSA DE PIMIENTA VERDE Y HOJALDRE

DONUTS DE HAMBURGUESA DE SOLOMILLO DE VACA A LA PIMIENTA VERDE Y HOJALDRE

DONUTS DE SOLOMILLO DE VACA CON SALSA AL ROQUEFORT Y HOJALDRE

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