Pimicalabazas de haloween rellenas al rulo de cabra

Bueno, este fin de semana estaba relativamente fácil; haloween, calabazas, fantasmas...pero...¿algo nuevo?.

 Después de ponerse manos a la obra el equipo de investigación, encontramos que a alguien ya se le había ocurrido algo genial. Usando pimientos amarillos, hacerles caras y vaciarlos.








                                                                        


Después de hacerlo, preparamos una masa a base de carne picada mixta y la mezclamos con unas pocas verduras y frutas deshidratadas.

 Le añadimos miga de pan de 6 cereales embebida con caldo de carne para ganar jugosidad. En el centro colocamos un taco de queso de rulo de cabra que le ha dado un sabor y un toque de cremosidad a la carne espectacular.

 También aportamos un toque de vinagre de módena reducido y con aroma de trufa y rematamos con cebolla caramelizada con reducción de Pedro Ximénez...¿truco o trato?.

Para cocinarlo, bastan 40/45 minutos a una temperatura de unos 190/200 ºc de horno.

No te asustes...está recién sacada del horno...

No lo olvides. Mañana 31/10/2014 te esperamos con sorpresas y regalos en nuestras tiendas de ....

Te esperamos como siempre en

C.C. Provincias 13, Avda. de las Provincias, 13

La Despensa de Castilla, , Avda. de las Provincias, 36

Mercaditos 7, C/ Reinosa ,13

Fuenlabrada

Mousse de patata con centro de carne y verduras/piña deshidratadas con crema de queso y toque de boletus/ cebolla caramelizados con reducción de Pedro Ximenez.

¿Y que es eso?...¿es hojaldre???...¿masa de pizza?...¿bizcocho???...es lo que nos preguntaban todos los clientes al ver hoy el elaborado de este fin de semana.














Y no, no es nada de eso. Hemos intentado dar la vuelta a la tradicional receta de patatas con carne, consiguiendo un plato muy sugerente, fácil de cocinar, aunque un poco trabajoso en su elaboración.
La primera parte del trabajo ha consistido en reestructurar el puré de patatas "Maggi" de siempre, dándole una consistencia especial .
Con él hemos realizado la primera capa de la envoltura. A continuación colocamos en el centro el primer medallón de carne picada, con verduras deshidratadas el de ternera y con piña deshidratada el de cerdo.

Ponemos encima a crema de queso, de oveja para la ternera con verduras y gouda para el cerdo con piña. 
Cerramos con otro medallón de carne picada y colocamos la segunda capa del mousse de patata.
Terminamos con el toque de boletus caramelizado el de ternera y con la cebolla caramelizada con reducción de Pedro Ximenez, el de cerdo.

Mousse de patata con centro de carne de cerdo con piña deshidratada ,crema de queso gouda y toque de cebolla caramelizada con reducción de Pedro Ximenez.

Rematamos la obra de arte con queso rallado emmental y unas verduras deshidratadas como adorno.
En horno a 200 ºc unos 15/20 minutos y listo. Como todos nuestros elaborados de horno, acompañamos con el papel especial para tener que limpiar menos.

Mousse de patata con centro de carne de ternera y verduras  deshidratadas ,crema de queso de oveja y toque de boletus  caramelizado con reducción de Pedro Ximenez.

A modo de comentario particular, es todo una experiencia gastronómica cuando empiezas a degustarlo, saboreando a la vez la carne con sus acompañamientos, y la mezcla de texturas del mousse y la carne con la crema de queso...espectacular.

¡No esperes más!...puedes probarlo YA , y si no, te esperamos como siempre en...

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Cup cake de lomo adobado con corbata de beicon crujiente y corazón de queso cremoso

Como casi todas las semanas, le damos vueltas y más vueltas para ofreceros un elabora único y exclusivo que esté muy rico, que sea muy vistoso y que no salga caro.
Pues el de esta semana contiene todos estos requisitos y yo creo que los supera.
Se trata de un elaborado cuya base principal vuelve a ser nuestro exquisito y único lomo adobado 100 % natural y casero.

Lo hemos realizado cortando unas finas lonchas de cinta de lomo un poco más largas de lo habitual, colocándolas encima de las de beicon, que anteriormente habíamos horneado ligeramente para lograr que la parte  que queda en el centro del rollito quede tan crujiente como la exterior.

cup cake de lomo, beicon y queso cremoso

cup cake de lomo, beicon y queso cheddar

El siguiente paso es colocar el quesito cremoso y enrollarlo todo. 
Se coje con un palillo para que no se abra y lo colocamos en la base de papel de horno. 

Le damos el toque final con queso rallado gouda y cheddar y lo coronamos con un tomatito cherry.
Horneamos a 200 ºc durante 5/10 minutos y listo. Tardamos poco y horno ni se mancha.

No te quedes si ellos que vuelan!!!

Puedes comprar ya los tuyos en nuestra WEB y como siempre, te esperamos en nuestras tiendas de...

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Fuenlabrada

Donuts rellenos de solomillo con salsa roquefort o pimienta verde

El elaborado de esta semana está inspirado en las berlinas o donuts rellenos.
Basado en experiencias anteriores con el hojaldre y los solomillos de  cerdo, hemos realizado estos exquisitos solomillos de vaca, acompañados de salsa al roquefort y otros de salsa de pimienta verde, y envueltos en hojaldre.

sellado en plancha

Lo primero, y como siempre, limpiamos los solomillos quitando las nervaduras laterales y superiores  y toda la grasa que tengan. A continuación recortamos las puntas y el cordón lateral para que nos queden unos bonitos medallones. 

Después los colocamos sobre una base de hojaldre con una cucharada de salsa en ambas caras y cubrimos con la otra capa de hojaldre. Nos ayudamos de un molde para darles una 
bonita forma.

El toque final se lo damos con queso rallado por encima y un taco de queso de cabra a las finas hierbas para el de roquefort, y unos granos de pimienta para el de salsa de pimienta verde.

Para a provechar las puntas y recortes del solomillo, hemos picado todo y realizado unas hamburguesas. Siguiendo los pasos anteriores, hemos hecho otra versión con hamburguesa de solomillo de vaca acompañado del queso rallado.
Se cocina fácil y muy rápido: 220 º y 10 minutos en horno bastan.

DONUTS DE SOLOMILLO DE VACA CON SALSA DE PIMIENTA VERDE Y HOJALDRE

DONUTS DE HAMBURGUESA DE SOLOMILLO DE VACA A LA PIMIENTA VERDE Y HOJALDRE

DONUTS DE SOLOMILLO DE VACA CON SALSA AL ROQUEFORT Y HOJALDRE

No te quedes sin probarlos... entra en nuestra web y consigue los tuyos, y si no, te esperamos como siempre en nuestras tiendas de..

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Finger´s de lomo adobado con toque de tomillo

Estos finger´s los hemos realizado usando nuestra famosa cinta adobada 100 % natural " O.Palomar". Nuestra cinta de lomo, adobada y al ajillo, la realizamos de una manera totalmente artesanal, por inmersión en salmuera el tiempo necesario y usando una mezcla de pimentones y especias que le dan un sabor especial. 

Después de quitar todos los pequeños nervios y partes duras del lomo, lo cortamos en tiras y empanamos en pan rallado extra crujiente. Solamente hay que calentar el aceite y freir en 2/3 minutos.También puede cocinarse en el horno . Usando un spray de aceite, lo rociamos por toda la superficie de los finger´s y lo horneamos alrededor de 10/15 minutos a unos 190º. Una manera aún más sana de cocinarlos por no consumir apenas aceite.