Crujiente de lechón relleno

Esta semana os presentamos otra forma de comer algo tan exquisito como es la carne de cochinillo o lechón.
Después de deshuesar el lechón, hemos rebajado las partes más magras y  las hemos picado para el relleno, añadiendo tomate deshidratado, pimiento de piquillo, queso gruyere y jamón serrano.

Lomo fresco de cerdo relleno de picada de cochinillo con pimientos de piquillo, queso gruyer, jamón serrano y tomate deshidratado



Para cocinarlo, basta precalentar el horno a unos 180'º y hornear alrededor de 35/40 minutos. Comprobamos si la corteza esta crujiente, y si aún no está lo bastante para nuestro gusto, lo rematamos con un toque fuerte de grill. Hay varios trucos para la corteza. Uno que uso yo últimamente es un chorrito de aceite con un poco de pimentón, que hará que quede crujiente y con un saborcito muy rico.

Recién sacado del horno

listo para comer

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Fuenlabrada

Cup cake de solomillo con queso mascarpone y beicon crujiente

Ahora toca presentar esta semana un nuevo componente de nuestros existosos CUP CAKE MEAT.

Nuestros anteriores cup cake´s:

   

Cup cake de buey, jamón serrano y boletus caramelizado

       

Cup cake de lomo adobado , beicon y queso cremoso   

CUP CAKE DE SOLOMILLO, QUESO MASCARPONE ESPECIADO, BEICON  CRUJIENTE Y TORTA DE TRIGO

                       

al queso mascarpone le hemos añadido
 unas especias
que le dan un sabor totalmente distinto.

   

el beicon del interior está horneado
 previamente
hasta dejarlo crujiente.

impresionante vista superior de los cortes del solomillo adornado con ajonjoli y un cubiqueso de cabra con hierbas provenzales.

Para cocinarlo basta con hornear a unos 180ªc. durante 30/40 minutos, dependiendo el tamaño y nuestro gusto de punto de la carne. se puede acompañar con una salsa a la pimienta o de rulo de cabra o también roquefort.

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Rolling meat de cheddar , jamón cocido y pimientos de piquillo.

Esta semana reeditamos uno de nuestros elaborados con más éxito y que más ha gustado.

Carne picada mixta aderezada con nuestros ingredientes secretos...y buenísimos..

Con queso cheddar y jamón cocido...

Con el delicioso toque de los pimientos de piquillo...

Y recubiertos con pan rallado extra crujiente....

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Rosco de Reyes de cordero y pasas

¿Quién dijo que los roscones tienen que ser dulces y rellenos de nata??

Rosco de Reyes relleno de carne picada de cordero, ciruelas, orejones y pasas.

El relleno también se compone de jamón serrano, pimientos del piquillo, aceitunas y tomate deshidratado.

El relleno va recubierto de hojaldre fresco y adornado con almendras laminadas

El resto de la decoración son mermeladas de espárragos y pimientos, un toque de reducción de Pedro Ximénez y panco.

Enrolladitos de carne y verduras

Esta vez volvemos a unir la carne con las verduras, intentando que les sea más fácil y divertido comer éstas a quien no les guste mucho y prefieran, como yo, sólo la carne.

Hemos realizado unos riquísimos enrolladitos con pal de molde y distintas masas de carne y verdura, dándole además un nuevo toque con mermeladas poco convencionales.

ENROLLADITO DE CARNE PICADA CON PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y TOQUE DE MERMELADA DE PIMIENTOS, SÉSAMO Y PANCO.

ENROLLADITO DE CARNE PICADA CON ESPÁRRAGOS TRIGUEROS CON TOQUE DE MERMELADA DE ESPÁRRAGOS Y NUECES.

ENROLLADITO DE CARNE PICADA CON TOMATE DESHIDRATADO Y TOQUE DE MERMELADA DE TOMATE CON LÁMINAS DE ALMENDRA.

No tardes en venir a por los tuyos...!!! Resérvalos por teléfono o por whatsapp  al 640364054.. y también en nuestra WEB y como siempre te esperamos en....

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Fuenlabrada

Espalda de lechal rellena con variado de setas, boletus caramelizado y reducción de Pedro Ximenez

Esta es la segunda ocasión que repetimos una receta exclusiva.
 En marzo y con motivo del día del padre hicimos la primera versión de las espaldas rellenas.
http://mimamostupaladar.blogspot.com.es/2014/03/espalda-de-lechal-con-revuelto-de-setas.html

 
 








Esta vez hemos repetido la presentación y preparición del carret de lechal, pero el relleno lo hemos cambiado un poco.

 







El sabroso relleno está confeccionado con una base de carne picada del mismo lechal mezclada con picada de magro de cerdo. Hemos usado una mezcla de setas, jamón ibérico, queso de oveja, boletus caramelizado con reducción de Pedro Ximenez,sal, pimienta y el toque secreto de hierbas aromáticas.

Para cocinarlo, basta calentar el horno a unos 190º y hornear durante 30/35 minutos.
Puedes acompañarlo con una crema ligera de verduras, patatas o champiñones o con la salsa de setas que publicamos en el post del mes de marzo.

No puedes perdértelo...puedes comprarlo ya en nuestra WEB y en nuestras tiendas de...

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Crocanti de solomillo de cerdo con queso puro de oveja y nueces

Esta receta la vi en algún sitio que no recuerdo, pero originalmente era más sencilla, así que le dimos una vuelta y mejoramos (creo) bastante.
Se trata de solomillos de cerdo, carne tierna por excelencia y muy agradecida en varias combinaciones en la cocina.
Los limpiamos y centreamos ( cortar las puntas) y abrimos en libro.

A continuación salpimentamos y empezamos con el relleno.

Lo primero añadimos el toque sutil;reducción de módena con aroma de trufa. Seguimos con el queso de oveja y sobre él colocamos las nueces.

Enrollamos dándoles la forma original y atamos. Se cortan en tres raciones cada uno y se pasan por harina, huevo y pan extracujiente. Listos.

Se pueden cocinar de tres maneras distintas. Mencionamos en orden según mi gusto.
Doramos en sartén y abundante aceite caliente. Dejamos escurrir y horneamos a 210 º durante 8/10 minutos.
Con un vaporizador de aceite empapamos la pieza por todos sus lados. Horneamos a 210 º durante 10/15 minutos.
Cocinamos durante 4/5 minutos en microondas (según potencia) y después le damos el dorado en sartén con abundante aceite caliente.

No te quedes sin los tuyos. Puedes adquirirlos las 24 horas en nuestra WEB y durante este fín de semana en nuestras tiendas de...

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