jueves, 27 de noviembre de 2014

Espalda de lechal rellena con variado de setas, boletus caramelizado y reducción de Pedro Ximenez

Esta es la segunda ocasión que repetimos una receta exclusiva.
 En marzo y con motivo del día del padre hicimos la primera versión de las espaldas rellenas.
http://mimamostupaladar.blogspot.com.es/2014/03/espalda-de-lechal-con-revuelto-de-setas.html

 
 








Esta vez hemos repetido la presentación y preparición del carret de lechal, pero el relleno lo hemos cambiado un poco.

 







El sabroso relleno está confeccionado con una base de carne picada del mismo lechal mezclada con picada de magro de cerdo. Hemos usado una mezcla de setas, jamón ibérico, queso de oveja, boletus caramelizado con reducción de Pedro Ximenez,sal, pimienta y el toque secreto de hierbas aromáticas.


Para cocinarlo, basta calentar el horno a unos 190º y hornear durante 30/35 minutos.
Puedes acompañarlo con una crema ligera de verduras, patatas o champiñones o con la salsa de setas que publicamos en el post del mes de marzo.


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C.C. Provincias 13, Avda. de las Provincias, 13
La Despensa de Castilla, , Avda. de las Provincias, 36
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Fuenlabrada

jueves, 20 de noviembre de 2014

Crocanti de solomillo de cerdo con queso puro de oveja y nueces

Esta receta la vi en algún sitio que no recuerdo, pero originalmente era más sencilla, así que le dimos una vuelta y mejoramos (creo) bastante.
Se trata de solomillos de cerdo, carne tierna por excelencia y muy agradecida en varias combinaciones en la cocina.
Los limpiamos y centreamos ( cortar las puntas) y abrimos en libro.



A continuación salpimentamos y empezamos con el relleno.

Lo primero añadimos el toque sutil;reducción de módena con aroma de trufa. Seguimos con el queso de oveja y sobre él colocamos las nueces.


Enrollamos dándoles la forma original y atamos. Se cortan en tres raciones cada uno y se pasan por harina, huevo y pan extracujiente. Listos.


Se pueden cocinar de tres maneras distintas. Mencionamos en orden según mi gusto.
Doramos en sartén y abundante aceite caliente. Dejamos escurrir y horneamos a 210 º durante 8/10 minutos.
Con un vaporizador de aceite empapamos la pieza por todos sus lados. Horneamos a 210 º durante 10/15 minutos.
Cocinamos durante 4/5 minutos en microondas (según potencia) y después le damos el dorado en sartén con abundante aceite caliente.



No te quedes sin los tuyos. Puedes adquirirlos las 24 horas en nuestra WEB y durante este fín de semana en nuestras tiendas de...

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jueves, 13 de noviembre de 2014

Plum cake Valles del Esla II

Esta vez os ofrecemos una nueva versión del plum cake que ya hicimos en otra ocasión.


Aunque no nos ha quedado como queríamos, el pastel está riquísimo.
Hemos utilizado carne de ternera pastuenca de Valles del Esla procedente de piezas magras de filetes.


Después de picarla dos veces para garantizar su suavidad, la hemos mezclado una con verdura deshidratada y otra con espinacas. La forma de "v" la hemos realizado con queso Edam envuelto en jamón serrano y todo a la vez en pan de molde sin gluten.











Aunque el resultado visual no ha sido el deseado, el resultado culinario si que ha sido un éxito.
Está riquísimo tanto a la plancha como en el horno...y en 10 minutos!!


¡No tardes que se acaban!! Ademas los días 12,13 y 14 celebramos la semana de la ternera pastuenca con descuentos especiales y degustaciones en nuestras tiendas..


Te esperamos como siempre en
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jueves, 6 de noviembre de 2014

Cup cake´s de lomo de buey, jamón serrano y boletus caramelizado

Esta semana os presentamos una variedad de otro elaborado que ya hicimos; los cup cakes de lomo adobado, queso y beicon.


Esta vez los hemos realizado con lomo de vaca/buey. Después de limpiar las piezas de lomo bajo, quitando todos los nervios y grasas, lo fileteamos en un grosor intermedio para que luego no quede seco al hornear.
Colocamos el filete encima de una loncha de calabacín previamente cortada.

El siguiente paso consiste en colocar la loncha de jamón y encima de ésta el toque de boletus caramelizado con reducción de Pedro Ximenez.












Enrollamos con cuidado de que no se salga el boletus y unimos el rollito con un palillo ensartado.
El toque final se lo damos con rallado de tres quesos y coronamos a modo de ornamentación un pimiento de padrón.



Para cocinar, fácil como siempre. Calentamos el horno a unos 200 ºc y horneamos durante 30/35 minutos.


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