Después de escoger un buen corte de filetes de ternera natural de los Montes de Toledo "Demivaca", hacemos filetes muy finos para que se hagan bien a la plancha y no queden crudos.En un bol mezclamos aceite de oliva y hierbas provenzales, y sumergimos en él tomates de rama cortados en rodajas muy finas.
Por otro lado, escogemos un buen queso curado de oveja y lo cortamos en láminas más bien finas.
Extendemos los filetes y ponemos en cada uno una o dos láminas de queso y de tomate impregnado del aceite y hierbas provenzales. Lo cerramos como un libro y ensartamos con un palillo. Acto seguido, se pasa el librillo por la mezcla de aceite y hierbas provenzales aprovechando el toque que ha dejado el tomate en su maceración.Para cocinarlo, no os complicamos mucho la vida. Plancha y horno. A la plancha, como un filete normal pero sin añadir aceite, pues ya lo lleva, y al horno, una vez calentado a 180/190º, en unos 5/8 minutos está listo.
Puedes acompañarlo de unas patatas fritas, puré de patatas, ensalada...admite todo.
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