Rolling´s meat de colores

Para este fin de semana hemos decidido dejar volar nuestra imaginación.
Basándonos en un curso de nuevas técnicas de elaboración de carnes que realizamos el pasado año, y después de hacer varias "innovaciones" y pruebas con varios elaborados con un gran éxito y aceptación de nuestr@s  client@s ,hemos preparado para este fin de semana tres clases distintas de los ya conocidos "rolling meat "de carne picada de colores.

Para quien no los conoce, tranquilos, los colores los conseguimos de una forma  totalmente sana y natural. Usamos el rojo, verde, negro y en esta ocasión, una mezcla de especias que juntas aportan un color rosado y un sabor espectacular.
El color rojo lo conseguimos picando la carne junto a pimientos del piquillo, el verde con espinacas, y el más sorprendente y espectacular de todos, el negro, con calamares en su tinta. Añadimos la sal correspondiente y amasamos contundentemente para conseguir una masa lo suficientemente consistente para que nos permita trabajarla. A continuación y para realizar los rolling hemos usado queso Edam, tortas de trigo, pan rallado con ajo y perejil , semillas de amapola...y un ingrediente secreto que no vamos a desvelar pero salta a la vista (si consigues descifrar el ingrediente secreto escribe la respuesta a info@carniceriapalomar.com y te obsequiaremos con un regalo).

 

Cómo en elaborados anteriores, hemos optado por algo muy sugerente de presentación, con una mezcla de sabores que te sorprenderá y con una facilísima forma de cocinarlo. Calentar la plancha y cocinar al gusto o calentar el horno a 180 º y en 5/8 minutos lo tenemos listo (particularmente aconsejamos el horno porque respeta todas las cualidades organolépticas del elaborado).
Se puede tomar solo o acompañar con una salsa ligera, patatas fritas o puré de patatas (no falla nunca y gusta a casi tod@s).





Pruébalo ya!!

 

 

 

 

Te esperamos como siempre en

C.C. Provincias 13, Avda. de las Provincias, 13

La Despensa de Castilla, , Avda. de las Provincias, 36

Mercaditos 7, C/ Reinosa ,13

Fuenlabrada

Rolling de tres sabores , torta de trigo y sabor especial

 

 

 

 

 

 

 Rolling tres sabores con cereales, queso Edam y el ingrediente secreto

 

Cuadrado de ternera contoque argentino y juliana de verduras

Después del éxito de nuestro corazón de hojaldre, hemos pensado en prepararos algo facilito, sano, equilibrado y con un sabor exquisito. Cuadrado de ternera con adobo argentino y juliana de verduras.
El "cuadrado" de ternera es el nombre que le dan en Argentina a una pieza de carne que aquí llamamos contra. Es un corte de carne con mala e injustificada fama de no muy "tiernos", cosa que, entre otras razones, depende del animal, raza, sexo y edad. Toda la ternera que trabajamos nosotros es hembra y menor de 14 meses, lo que garantiza, casi siempre, la terneza y suavidad de su carne.
Después de esta introducción, pasamos a la cocina. Hemos fileteado el "cuadrado" muy fino y lo dejamos macerar 48 horas en aceite de oliva con nuestro preparado argentino compuesto de especias y semillas que confieren a la carne un sabor excelente, pero nada fuerte, y sin apenas sal, cosa que unida a la ausencia de grasa de este corte de filetes, redunda en beneficio para nuestra salud.
Posteriormente lo hemos presentado listo para llevar y cocinar, añadiendo una ligera juliana de verduras para degustarla a la vez que el filete. Su preparación es de lo más simple. Calentamos la plancha y salteamos las verduras dejándolas a continuación en el plato donde dispondremos el filete.
Con la plancha bien caliente, daremos vuelta y vuelta al filete aprovechando el aceite que le acompaña y el sabor que han dejado las verduras. Se sirve en el plato junto a estas y a comer antes que se enfríe.

 

¡Pruébalo ya!!

 
 

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Corazón de carne y hojaldre al cava con perlas de chocolate

Fin de semana de San Valentín.
Y para celebrarlo de una forma original y sabrosa hemos creado unos exquisitos corazones de hojaldre rellenos de un pastel de carne picada mixta mezclada con pan de soja y cereales que anteriormente hemos empapado en cava. A continuación y mientras amasábamos le añadimos almendras laminadas, sal, tomillo salsero y unas perlas de chocolate negro. El resultado es extraordinario.

 

 

Y como queremos que el día de San Valentín dediques el tiempo a cosas más importantes, la preparación de nuestro corazón de hojaldre es sencillísima. Calentamos el horno hasta 180º C y horneamos alrededor de 25/30 minutos. No necesita acompañamiento, puesto que la mezcla esponjosa del pan mojado con cava hace que quede muy jugoso. No obstante, un puré de patatas ligero no queda nada mal y no requiere de mucho trabajo.
Por supuesto, aconsejamos acompañarlo con un buen cava y unos bombones y fresas de postre.

 

 

 

 

 

Cómpralo ya!!!

 

 

 

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Librillos de ternera mediterraneos

Para este fin de semana hemos preparado unos riquísimos filetes de ternera rellenos con un toque "mediterráneo".
Después de escoger un buen corte de filetes de ternera natural de los Montes de Toledo "Demivaca", hacemos filetes muy finos para que se hagan bien a la plancha y no queden crudos.
En un bol mezclamos aceite de oliva y hierbas provenzales, y sumergimos en él tomates de rama cortados en rodajas muy finas.
Por otro lado, escogemos un buen queso curado de oveja y lo cortamos en láminas más bien finas.
Extendemos los filetes y ponemos en cada uno una o dos láminas de queso y de tomate impregnado del aceite y hierbas provenzales. Lo cerramos como un libro y ensartamos con un palillo. Acto seguido, se pasa el librillo por la mezcla de aceite y hierbas provenzales aprovechando el toque que ha dejado el tomate en su maceración.
Para cocinarlo, no os complicamos mucho la vida. Plancha y horno. A la plancha, como un filete normal pero sin añadir aceite, pues ya lo lleva, y al horno, una vez calentado a 180/190º, en unos 5/8 minutos está listo.
Puedes acompañarlo de unas patatas fritas, puré de patatas, ensalada...admite todo.

 

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