Esta semana os sorprendemos con un Roscón.
Sí, ya han pasado los Reyes, pero la sorpresa de este rosco os la desvelamos a continuación.
Está elaborado con hojaldre y relleno de un pastel de carne picada mixta (que garantiza su jugosidad), virutas de jamón ibérico y beicon. Hemos amasado el pastel con salsa de tomate, sal y un toque de Pedro Ximénez.
Lo hemos pintado con yema de huevo y decorado con pipas peladas. Además, lo servimos en papel vegetal especial horno para evitar que se adhiera a la bandeja y tengáis que limpiar menos.
Su preparación es sencillísima. Calentamos el horno a 200ºC y cuando esté listo introducimos la bandeja con el rosco dispuesto directamente en el papel de horno. Cocinamos alrededor de 25-30 minutos vigilando que no se queme el hojaldre. Si esto sucediese, bajamos la temperatura a unos 180-190ºC.
El rosco da para dos raciones generosas, convirtiéndose así en un plato único si lo acompañamos de una crema de espárragos o de patata. También os sugerimos esta salsa.
Salsa de Pedro Ximenez con ciruelas y champiñones:
Ingredientes
- 1 Cebolla
- ½ Pimiento verde
- 1 Ajo
- 1 Zanahoria
- 1 Manzana
- 5 Ciruelas pasas
- 2 pimientos de piquillo
50 g Champiñones- 100 ml Vino Pedro Ximénez
- 200 ml Caldo de carne o ave (agua con una pastilla de caldo)
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta molida
Elaboración de la salsa
Pelamos y picamos la cebolla, el ajo, el pimiento y la zanahoria,
lo ponemos en una sartén con un poquito de aceite, salpimentamos y pochamos a
fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando para que no se nos pegue.
Mientras tanto, vamos pelando y picando la manzana en
trocitos no muy grandes. Hacemos lo mismo con los pimientos de piquillo, el
champiñón y las ciruelas, añadiendo todo al
sofrito cuando lo veamos en su punto. Dejamos pochar hasta
que veamos que, al aplastar la manzana, ésta está blandita. Seguidamente añadimos Pedro
Ximénez y dejamos reducir un poquito para después añadir el caldo de carne. Tras esto, dejamos reducir de nuevo la salsa a fuego medio
unos 10 minutos.
Para acabar, retiramos la sartén del fuego y trituramos bien la salsa con la
batidora. ¡Ya está lista para acompañar a la carne!
El rosco es tan sabroso que está tan rico frío como caliente.
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Fuenlabrada.
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